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女士是一個(gè)挑剔而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?，?duì)于白茶的品質(zhì)要求和沖泡要求極高，只有好茶才能入的了她的口。
好在村姑陳藏的茶多是好茶，倒也能夠滿足她的要求。每次看她離開(kāi)時(shí)滿面笑容，都覺(jué)得榮幸非常。
這天W女士又來(lái)了。
以往她喝茶，壽眉和白牡丹喝的較多，白毫銀針喝的較少，這次一來(lái)就說(shuō)想要試試白毫銀針。
既然她已經(jīng)開(kāi)口，自然也要滿足她的要求。
溫好杯，放入茶，等到水開(kāi)，剛想倒水，就聽(tīng)W女士開(kāi)口阻止，說(shuō)之前喝茶人家用的水都是85℃的，白毫銀針葉片嫩，用沸水沖泡會(huì)把葉片燙壞。
聞言反問(wèn)：優(yōu)質(zhì)的白毫銀針毫香花香清越，茶湯滋味鮮爽甘潤(rùn)。用85℃水沖泡出來(lái)的白毫銀針，您嘗到這些滋味了嗎？
W女士有些猶豫，隨即才說(shuō)，喝那些茶她并沒(méi)有這樣的感覺(jué)。只是因?yàn)榇蠹叶歼@么說(shuō)，所以才覺(jué)得白毫銀針不能用沸水泡。
白毫銀針只能用85℃左右的熱水沖泡，這是流傳得很廣的一句話。
許多茶友都和W女士一樣，覺(jué)得白毫銀針只采嫩梢的芽頭，這種茶葉片定然十分嬌嫩，容易被沸水燙壞。
可是“好茶不怕沸水泡”，白毫銀針作為好茶中的好茶，自然同樣不會(huì)屈服于這區(qū)區(qū)的沸水。
趁著茶和水都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，就用事實(shí)告訴大家，白毫銀針還是用沸水沖泡，風(fēng)味更佳。
2
【白毫銀針為什么可以用沸水沖泡？】
白毫銀針在三月份開(kāi)始采摘（具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定，時(shí)間并沒(méi)有統(tǒng)一），采的是茶樹(shù)嫩梢的芽頭，是最為新鮮嬌嫩的茶品。
因?yàn)樗膵赡?，所以被大家?dāng)做了豌豆公主。
王子用四十張床墊下的一粒豌豆，測(cè)試公主是不是真公主，是因?yàn)橹拦魃韹审w貴，一定會(huì)覺(jué)察出豌豆的存在。
茶友知道白毫銀針的嬌嫩，連用沸水沖泡都不敢，生怕?tīng)C壞了白毫銀針的嫩芽，燙出濃郁的苦澀來(lái)。
可是白毫銀針卻是一個(gè)有著七位忠實(shí)，強(qiáng)大的騎士護(hù)衛(wèi)著的豌豆公主。
這七位忠實(shí)而強(qiáng)大的騎士，就是白毫銀針芽頭上的七片葉片。
這七片葉片，每一層葉片都覆蓋濃密豐厚的白毫，一片疊一片形成了緊密的筍狀結(jié)構(gòu)，將最為嬌嫩的部分牢牢保護(hù)在了最中心。
因?yàn)檫@七片葉片和特殊結(jié)構(gòu)的存在，沸水難以突破白毫和葉片的封鎖破壞內(nèi)心，因此也就讓白毫銀針能夠承受起沸水的沖泡。
同時(shí)，白毫銀針鮮爽高揚(yáng)的毫香主要來(lái)源于葉片上的白毫，白毫中富含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓茶湯口感更加潤(rùn)滑鮮爽。
如果沒(méi)用沸水沖泡，那么白毫難以被浸濕脫落，芽頭就會(huì)漂浮在茶湯之上。
雖然身姿優(yōu)美，但是內(nèi)部無(wú)法被浸潤(rùn)，葉片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法向外釋放，既無(wú)法發(fā)揮出白毫銀針清鮮高揚(yáng)的茶香，也讓茶湯口感更為清淡。許多茶友會(huì)覺(jué)得白毫銀針茶湯味道淡，原因就是沒(méi)有用沸水沖泡。
用了沸水沖泡，白毫被充分打濕脫落。葉片沉入水下，被高溫充分浸潤(rùn)，其中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速釋放出來(lái)，茶香和茶湯的口感也就達(dá)到了巔峰。
總的來(lái)說(shuō)，品質(zhì)優(yōu)越的白毫銀針從來(lái)不會(huì)懼怕沸水的沖刷，只有品質(zhì)不夠的白毫銀針，才會(huì)擔(dān)心過(guò)高的溫度會(huì)破壞品質(zhì)，沖出一碗苦澀茶湯來(lái)。
3
【白毫銀針應(yīng)該怎么沖泡？】
要沖泡白毫銀針，先要挑選合適的茶具，白瓷蓋碗就是不錯(cuò)的選擇。
白瓷蓋碗在制作過(guò)程中在表面覆了一層釉質(zhì)，這層釉質(zhì)隔絕了蓋碗和茶葉，使白瓷蓋碗能夠更好地保留白毫銀針的茶香，也讓白瓷蓋碗在出水時(shí)，能夠出的更加干凈，不會(huì)有茶湯殘留。
投放茶葉時(shí)，最好用110毫升的蓋碗搭配5克的茶葉，這個(gè)比例沖泡出來(lái)的茶湯滋味不濃不淡，滋味正好。
若是蓋碗用的較大，那么茶葉用量也要隨之增大，若是蓋碗減小，那就相對(duì)減少茶葉的用量。
白毫銀針雖有七片葉片的保護(hù)，但也不能直接將沸水澆注其上。在沖泡白毫銀針時(shí)，要用環(huán)壁注水，將沸水沿著碗璧注入，這樣不會(huì)讓芽頭受到沸水的沖擊，同時(shí)也讓蓋碗中的茶葉能夠與沸水充分接觸，釋放味道。
等到沸水已經(jīng)注入，立即蓋上碗蓋，準(zhǔn)備出水。
白毫銀針由于采摘時(shí)間較早，葉片嬌嫩，因此富含大量的氨基酸，茶多酚，咖啡堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在第一到第四沖時(shí)，葉片內(nèi)的物質(zhì)出于飽和狀態(tài)，在經(jīng)過(guò)沸水的沖泡之后就會(huì)立刻散發(fā)出來(lái)，因此這時(shí)候要快速出水，以防葉片中物質(zhì)釋放過(guò)多，影響茶湯的口感。
由于白毫銀針體型較小，因此在出水時(shí)碗蓋開(kāi)口不能太大，以防葉片漏出。
另外，出水時(shí)必須將茶湯出凈，避免剩余茶湯殘留在蓋碗中，對(duì)茶葉形成悶泡，導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，使茶湯變得苦澀。
等到第五泡時(shí)，若覺(jué)得茶湯濃度降低，可以適當(dāng)坐杯，增加茶湯的濃度和口感。
4
【沸水沖泡的白毫銀針是什么滋味？】
沸水能夠?qū)⒉卦诎缀零y針最深處的物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，所以沸水沖泡能夠最大限度地體現(xiàn)白毫銀針的品質(zhì)和口感。
通過(guò)以上步驟沖泡出來(lái)的白毫銀針，茶湯是牙白色的，茶香中濃郁的毫香與花香交織，像是三月那一抹微涼的清風(fēng)，吹開(kāi)了桃李曼妙的身姿。
等到猛烈的毫香與花香散去，再聞一聞，又能聞到清鮮的鮮筍香。這是三月的筍，最為鮮嫩的時(shí)候，青翠而爽口，嗅一嗅，似是遇見(jiàn)了漫山遍野的竹林。
抿一口茶湯，鮮爽的口感瞬間在口中爆發(fā)，隨后便是米漿特有的圓潤(rùn)柔滑和著微微清甜漸漸出現(xiàn)。
茶湯是柔滑的，順著喉嚨滑落，口中卻仍然殘留白毫銀針的淡淡的清甜與鮮爽，伴隨著回甘久久不能散去。
白毫銀針是適合在春日喝的茶，喝過(guò)之后，就懂了春天。
5
這一次來(lái)品茶的W女士表情有些嚴(yán)肅，不似往日笑容滿面。
等到一杯茶喝盡，她放下茶杯，半天只說(shuō)了一句話：以前的白毫銀針，浪費(fèi)了。
以前的白毫銀針若是品質(zhì)上佳，恐怕真是浪費(fèi)了。
用沸水沖泡，看似會(huì)將葉片燙傷，實(shí)際上卻是破釜沉舟，用最嚴(yán)苛的磨礪，刮去白毫銀針外層的束縛，讓其綻放光華。
沸水和熱水，就好像是擺在白毫銀針面前的兩條路。
用熱水沖泡，雖安穩(wěn)，卻也只剩安穩(wěn)，平平穩(wěn)穩(wěn)，不溫不火，浪費(fèi)了白毫銀針絕佳的資質(zhì)。
用沸水沖泡，白毫銀針?biāo)坪踅?jīng)歷了莫大痛苦，可痛苦之后，卻是潛力的爆發(fā)，是浴火重生。
若白毫銀針有靈，想來(lái)也定會(huì)選擇第二條路，雖苦，卻甜。
